西安建筑科技大学资源工程学院可以追溯到1958年9月采矿工程专业开始招生，是原冶金部在西北地区唯一布点的金属矿产资源开发专业院系。1960年，独立设置采矿工程系，设有采矿、选矿、矿建和矿机四个专业，在校学生800余人，教师100余名，是当时学校的大系之一。文革期间，暂停招生。1972年，矿机专业独立成机电系，矿建专业并入采矿专业；1984年，获批采矿工程硕士点。1986年，采矿工程系更名为矿产资源工程系；1994年，获批矿物加工工程硕士点。1997年，矿产资源工程系更名为资源工程系，增设系统工程专业；1998年，安全工程专业由环境工程系划转至资源工程系。2000年，资源工程系撤系，采矿工程和矿物加工工程停招、安全工程专业划转至材料科学与工程学院。2008年，矿物资源工程专业在材料与矿资学院恢复招生；2011年，获安全科学与工程一级学科硕士学位授予权；2017年，获矿业工程一级学科硕士学位授予权。2018年9月13日，学校恢复西安建筑科技大学资源工程学院建制。

学院现有采矿工程、矿物加工工程、安全工程三个本科专业，矿业工程、安全科学与工程两个一级学科硕士点。现有在读学生676人，其中本科生521人、研究生155人。教职工78人，其中教师67人、实验技术人员6人，教授20人、副教授23人，博士学位教师39人；拥有陕西省“百人计划”学者2名；聘请瑞典、芬兰等国内外兼职教授10余名。学院下设3个教学系、8个研究团队和1个实验教学中心，实验室面积近4000平方米，各类仪器设备783套，总价值2000余万元。1958年以来，学院累计培养本科生5100余名，研究生330余名。

学院积极开展国内外学术交流，与瑞典皇家工学院、芬兰奥卢大学、美国北亚利桑那大学建立了合作关系，20余位教师具有出国访学、学术交流和合作科研的经历。与10余家企业、科研院所建立了人才培养及实习实践基地。

学院作为学校管理体制改革试点院系之一，紧紧围绕创新驱动和“一带一路”发展战略，走“特色+内涵”的发展之路，遵照“定位清晰、特色鲜明”的办学要求，按照“学科建设力争突破、师资结构趋向合理、教育体系日臻完备、管理服务更显精准”的建院思路，立足西部、面向全国，积极对标一流矿业工程和安全科学与工程学科，强化师资队伍、学科及平台建设，推进与学校优势特色学科的交叉融合，致力于全面培养和提升学生的综合素质及就业竞争力，为建设特色鲜明、国际知名、国内高水平资源工程学院而努力奋斗。